Registrace
Domů / Co je u nás nového? / Fermentovaná limonáda: jednoduchý recept na domácí kvašený nápoj

Fermentovaná limonáda: jednoduchý recept na domácí kvašený nápoj

Fermentovaná limonáda je jednoduchý domácí nápoj, který vzniká přirozeným kvašením cukru, vody a rostlinných surovin. Můžeš ji připravit z jedlých květů, bylinek nebo ovoce. Skvěle chutná například šeříková limonáda, bezová limonáda, meduňková limonáda nebo limonáda s citronem a zázvorem. V tomto receptu najdeš dvě varianty: přirozené kvašení na květech a rychlejší kvašení s malým množstvím žitného kvásku.

 Domácí fermentovaná bezová limonáda ve sklenicích na dřevěném stole u jezera během letního pikniku

Obsah článku

Co je fermentovaná limonáda?

Fermentovaná limonáda je lehce perlivý nápoj, který vzniká díky mikroorganismům přirozeně přítomným na rostlinách, ovoci nebo v kvásku. Ty při kvašení zpracovávají část cukru a vytvářejí jemně nakyslou chuť a perlivost.

Nejde úplně o vodní kefír, pokud nepoužíváš vodní kefírová zrna. Správnější označení pro tento recept je proto domácí fermentovaná limonáda nebo kvašená limonáda z květů. Vodní kefír je podobný nápoj, ale připravuje se pomocí specifické kultury vodního kefíru.

Ingredience na domácí kvašenou limonádu

Na 1 litr limonády budeš potřebovat:

  • 1 litr převařené a vychladlé nebo filtrované vody,
  • 70 g cukru,
  • 1–2 hrsti jedlých květů nebo bylinek, například šeříku, bezu, meduňky nebo máty,
  • 1–2 lžíce citronové šťávy nebo několik plátků chemicky neošetřeného citronu a nebo pomeranče,
  • volitelně 1 lžičku aktivního žitného kvásku (najdeš na kváskové mapě).
Důležité:
Používej pouze rostliny, které bezpečně znáš jako jedlé, nebyly chemicky ošetřené, nerostly u silnice a psích stezek.
U šeříku používej jen voňavé květy bez zelených stonků a listů.
U použitých bylin si pohlídej účinky a bezpečnost pro své zdraví.

Postup přípravy

Do čisté sklenice nalij vodu a rozmíchej v ní cukr a případně kvásek. Přidej citronovou šťávu, která pomáhá okyselit prostředí a podpořit stabilitu nápoje a připravené květy nebo bylinky.

Sklenici zakryj čistým plátýnkem, ubrouskem nebo gázou a upevni gumičkou. Sklenice musí dýchat. Nápoj nech kvasit při pokojové teplotě 2–4 dny mimo přímé slunce. Každý den několikrát promíchej čistou lžící. Varianta se žitným kváskem obvykle kvasí rychleji a může mít výraznější chuť.

Jakmile limonáda příjemně voní, jemně perlí a chutná sladkokysele, sceď ji přes sítko. Přelij do čisté lahve a ulož do lednice. Použij samostatně, nebo můžeš rozředit vodou. Spotřebuj ideálně do 2–3 dnů.

omácí příprava bezové fermentované limonády s kváskem v útulné rustikální kuchyni. Na dřevěné desce stojí sklenice s aktivním kváskem a nádoba plná květů černého bezu zalitých vodou, obklopené čerstvými květy bezu a bylinkami v teplém přirozeném světle.

Kolik cukru dát do fermentované limonády?

U první zkoušky se šeříkem jsem použila poměr 1 díl šeříku, 1 díl cukru a 3 díly vody. Takový poměr vytvoří hodně sladký základ, podobný spíše sirupu. Kvasinky nezvládnou takové množství cukru spotřebovat.

Pro běžnou domácí fermentovanou limonádu je praktičtější začít s menším množstvím cukru:

  • 70 g cukru na 1 litr vody – méně sladká, jistější start kvašení,
  • 100 g cukru na 1 litr vody – vhodné spíš pro výraznější kvašení, výsledná chuť bude sladší.

Množství cukru snížit můžeš. Jen ho nevynechávej úplně, protože cukr je potrava pro kvasinky a bakterie. Během kvašení mikroorganismy spotřebovávají část cukru. Pokud ale chceš méně sladkou limonádu, doporučila bych začít na 70 g cukru na litr než nechávat velmi sladký základ kvasit příliš dlouho.

Tipy pro bezpečné kvašení

  • Používej čisté sklenice a čisté náčiní. Nádobu stačí dobře umýt a ideálně vypláchnout horkou vodou.
  • Nekvas v pevně uzavřené lahvi. Při kvašení vzniká oxid uhličitý a v uzavřené lahvi by mohl vytvořit příliš velký tlak.
  • Vůně má být příjemně kyselkavá, květová nebo ovocná. Pokud nápoj páchne hnilobně, plesniví nebo má neobvyklou konzistenci, raději ho vylij.
  • Po scezení uchovávej limonádu v lednici. Chlad kvašení zpomalí.
  • Pro jistotu můžeš měřit pH. U domácích fermentů je bezpečnější cílit na kyselé prostředí pod pH 4,6.

Časté otázky a odpovědi

Je fermentovaná limonáda totéž co vodní kefír?

Ne úplně. Vodní kefír se připravuje pomocí vodních kefírových zrn. Tento recept je spíš domácí kvašená limonáda z květů, bylinek nebo ovoce. Princip je podobný, ale kultura není stejná.

Můžu dát do limonády méně cukru?

Ano, můžeš. Doporučený základ je přibližně 70 g cukru na 1 litr vody. Cukr ale nevynechávej úplně, protože pomáhá nastartovat kvašení.

Jak dlouho má fermentovaná limonáda kvasit?

Obvykle 2–4 dny při pokojové teplotě. Záleží na teplotě v místnosti, množství cukru a použité kultuře. S žitným kváskem může být kvašení rychlejší.

Je lepší přirozené kvašení, nebo žitný kvásek?

Přirozené kvašení má jemnější chuť, ale může být pomalejší. Žitný kvásek nápoj rychleji rozkvasí, ale může přidat lehce obilnou chuť. Nám doma chutnala verze s kváskem, pro výraznější chuť použité byliny.

Proč je limonáda pořád hodně sladká?

Pravděpodobně bylo v receptu příliš mnoho cukru nebo kvašení ještě neproběhlo dostatečně aktivně. Příště zkus méně cukru na 1 litr vody, nešla bych pod 50 g a sleduj chuť každý den.

Může fermentovaná limonáda obsahovat alkohol?

Ano, malé množství alkoholu může při kvašení vznikat přirozeně. Čím déle nápoj kvasí a čím více cukru obsahuje, tím vyšší může být výsledný obsah alkoholu.

 

Líbil se Ti článek? Sdílej jej se svými přáteli a sleduj nás na sociálních sítích,
ať Ti neunikne žádná Bezobaláčkova novinka.

Za tým Bezobaláče Ti přeje hezký den Šárka :)

 Šárka Němečková na louce s košíkem a kvetinou v ruce

O autorce

Ing. Šárka Němečková, DiS. se věnuje tématům výživy, nutriční hodnoty potravin a udržitelného životního stylu. Ve své tvorbě propojuje odborné poznatky ze studia nutriční terapie a výživy člověka s praktickými zkušenostmi z každodenního života.