Recept na linecké cukroví bez cukru
Linecké cukroví bez rafinovaného cukru – křehké slepované sušenky, které jsou malým gestem radosti. Fungují nezávisle na ročním období – když chceš potěšit někoho blízkého, přinést něco domácího na návštěvu nebo říct „děkuju“ beze slov.
Srdíčka na Valentýna, jemné tvary na Velikonoce, klasika k Vánocům, kytičky jako drobný jedlý dárek pro paní učitelku na konci školního roku nebo pár kousků zabalených do krabičky „jen tak, pro radost“.
Obsah článku
Recept na linecké bez cukru
Linecké cukroví má kořeny v Rakousku. Jeho „babičkou“ je linecký dort (Linzer Torte). Původně šlo o koláč z křehkého máslového těsta s ořechy a marmeládou. Postupem času se recept zjednodušoval a přizpůsoboval domácím podmínkám – až vznikla drobná, vykrajovaná podoba, jakou známe dnes. Základní recept pro linecké těsto je 1 díl cukru, 2 díly másla a 3 díly mouky. Pro křehčí těsto se přidává 1 žloutek na 300 g mouky.
Pro koho je recept vhodný?
Pro každého, koho chceš potěšit a kdo nemá zdravotní omezení spojená s konzumací jednoduchých cukrů (není vhodný pro diabetiky). Hodí se jako sladkost pro děti, rodinu i jako jedlý dárek. I když je cukroví slazeno panelou, chuťově zůstává plnohodnotně sladké.
Ingredience
Uvedené suroviny odpovídají přibližně 30–40 kusům slepeného lineckého cukroví.
Potřebuješ 5–10 minut na přípravu těsta, alespoň 1 hodinu (maximálně 3 dny) na odležení v lednici a asi 30 minut na pečení.
- 120 g hladké mouky + na podsypání
- 50 g loupaných mandlí nebo mandlové mouky
- 50 g panely
- 85 g másla
- 1 žloutek
- citronová kůra z 1/4–1/2 chemicky neošetřeného citronu
- marmeláda (tradičně domácí rybízová)
Postup
Do mísy si připrav sypké suroviny – hladkou mouku, mandlovou mouku a citronovou kůru. Pokud použiješ celé mandle, je potřeba je rozemlít nebo rozsekat s 1–2 lžícemi hladké mouky najemno.
Z lednice vytáhni máslo, rozkrájej ho na menší kostky a rychlými mačkavými pohyby utvoř drobenku.
Nakonec přidej žloutek a domačkej v kompaktní těsto. Zabal ho, aby neoschlo, do folie nebo voskovaného ubrousku a dej do lednice odpočinout.
Připrav si plech s pečicím papírem, váleček, mouku na podsypání a vykrajovačky. Práce s těstem tak bude rychlá a těsto se nebude zbytečně zahřívat. Pokud děláš větší dávku, doporučuji těsto rozdělit a část nechat v lednici.
Těsto si vytáhni, krátce propracuj (nebude se při válení trhat, máslo mírně povolí), rozválej plát o síle přibližně 2–3 mm a vykrajuj tvary. Jakmile máš plech naplněn, dej ho na pár minut do lednice. Zapni troubu na 160–180 °C dle typu trouby (horkovzduch méně, klasická více). Jakmile se trouba vyhřeje, může cukroví z lednice rovnou do trouby.
Mezitím pokračuj ve vykrajování a vykrájené tvary před pečením skladuj v chladu. Sušenky nabydou jen opravdu mírně, takže nemusíš nechávat velké mezery.
Linecké cukroví je upečené ve chvíli, kdy střed zůstává světlý, ale kraje už lehce zlátnou.
Po upečení nech sušenky na rovné ploše vychladnout, aby se dobře slepovaly. Pokud máš symetrické tvary, doporučuje se slepovat je spodní stranou k sobě. Když plánuješ cukrovat povrch, pocukruj díly s otvorem ještě před slepováním. Tradičně se slepují rybízovou marmeládou, která vyrovná sladkost sušenek. Marmeládu nanášej jemně, aby po slepení nevytekla, a případně ji doplň malou lžičkou do otvoru.
TIPY PRO PŘÍPRAVU:
Místnost před prací s těstem vyvětrej (čím chladněji, tím lépe, ale zase ať nemrzneš) a ruce si umyj ve studené vodě a osuš. Tím snížíš teplotu okolí i teplotu rukou.
Doporučuji mít na jednom plechu buď pouze plné tvary, nebo pouze tvary s otvorem, aby se linecké cukroví upeklo rovnoměrně.
Recept funguje skvěle i pro neslepované sušenky.
NUTRIČNÍ TIP:
Dopřej si pár kousků v kombinaci se skyrem, tvarohem, bílým jogurtem nebo méně tučným řeckým jogurtem. Jídlo tak doplníš o hodnotné bílkoviny a lépe zasytí.
Zajímavosti
Panela
Panela vzniká šetrným zahuštěním a vysušením šťávy z cukrové třtiny, bez rafinace. Oproti běžnému bílému cukru:
- si zachovává část přirozených živin
(draslík, hořčík, vápník, železo, polyfenoly), - má nižší glykemickou zátěž,
- díky komplexnější karamelové chuti ji lze použít v menším množství.
Stále jde o sladidlo, ale nutričně o něco hodnotnější alternativu než klasický bílý cukr.
Časté otázky a odpovědi
Proč se do těsta přidává citronová kůra?
Citronová kůra není jen kvůli chuti.
- zvýrazňuje máslové aroma,
- dodává svěžest,
- podporuje lepší zpracování tuků díky silicím, flavonoidům a hořkým látkám,
- obsahuje přírodní silice a antioxidanty.
Používat se má vždy bio citronová kůra nebo pečlivě omytý citron, ideálně jen žlutá část bez hořké bílé slupky.
Proč použít mandlovou mouku?
Mandlová mouka je skvělým doplňkem (nebo částečnou náhradou) pšeničné mouky:
- je přirozeně bez lepku,
- je bohatá na vitamin E, hořčík a zdravé tuky,
- zvyšuje nutriční hodnotu cukroví,
- dodává jemně oříškovou chuť a ještě větší křehkost.
V kombinaci s pšeničnou moukou pomáhá snížit podíl sacharidů a z lineckého cukroví dělá nutričně zajímavější dezert.
Je linecké cukroví s panelou vhodné pro děti?
Ano, linecké cukroví slazené panelou je pro děti vhodné jako příležitostná sladkost. Oproti klasickému cukru má panela jemnější chuť a zachovává si část přirozených minerálních látek. Stále však jde o sladké pečivo, proto je dobré ho podávat s mírou – ideálně jako součást svátečního nebo rodinného mlsání, ne jako každodenní svačinu.
Jak dlouho vydrží linecké cukroví s marmeládou?
Správně skladované linecké cukroví s marmeládou vydrží 2–3 týdny. Uchovávej ho v uzavíratelné dóze na chladném a suchém místě. Díky marmeládě sušenky postupně změknou a chuť se krásně propojí – obvykle jsou nejlepší po několika dnech od slepení.
Musí těsto opravdu odpočívat v lednici?
Ano, odležení těsta je velmi důležité. Během chlazení máslo ztuhne, mouka se lépe propojí s tukem a těsto se při válení i pečení méně trhá a neroztéká. Minimální doba je 1 hodina, ale těsto může v lednici odpočívat i 1–3 dny bez ztráty kvality.
Jak zabránit tomu, aby se linecké při pečení rozteklo?
Klíčem je chlad a správný poměr surovin. Pomůže:
- dobře vychlazené těsto,
- krátká práce s těstem (aby se máslo zbytečně nezahřívalo),
- rozválení na 2–3 mm (tenké, ale ne extrémně),
- chlazení vykrájených tvarů před pečením,
- pečení na nepřehřátém plechu a v předehřáté troubě.
Díky tomu si linecké cukroví udrží tvar a upeče se rovnoměrně.
Líbil se Ti článek? Sdílej jej se svými přáteli a sleduj nás na sociálních sítích,
ať Ti neunikne žádná Bezobaláčkova novinka.
Za tým Bezobaláče Ti přeje hezký den Šárka :)
